金齁甚日記_控窯真功夫－Qtsai*baikatsai

「控窯」這兩個字，對於我們，已經從動詞變成名詞。

小時後是種休閒活動，

長大後卻變成只能在嘴巴上出現的辭彙。

『失去』果然就是成長的代價啊！

還好我住竹山(有道地蕃薯)，

我有威風的農家老爸，

強壯的連長老哥，

料理功夫了得的嬸嬸，

太陽好大的晴天，

農民收成後的空地，

喔耶我準備好了！

記憶中，

每次控窯好像都是晴朗到不行的大熱天。

有一次我們選在蕃薯田控窯，大人們忙著搭窯的時候，

小朋友就到附近偷採蕃薯，完全就是產地直送超新鮮！

但是實在不鼓勵這種行為啦，

因為農村大家彼此熟悉，爸媽都有先打過招呼所以沒關係。

How to 控窯？

其實並不簡單，還有點繁瑣，但就是這樣才充滿趣味與挑戰。

場地的選擇基本上與天候也有很大關係，

要有空曠的場地(通常就是農作收成後的空檔)，

要連續幾天好天氣(這樣土塊才會乾乾硬硬的)，

所以通常都選在看起來龜裂乾凅會出現在歌手MV裡面的那種場地。

Step1 觀測風向

順手捉把草或沙土，往上拋起，看風吹向何方，將門口開向迎風的地方。

野孩子此時就會引起一場混仗，直到大人看不過去才會出聲赫止。

Step2 場地準備

先將地面挖出一個洞，洞的大小就看大家要放的食材以及要搭建的土窯了。

而挖洞目的在於食材可以放的比較多，窯土也比較好覆蓋完全。

Step3 搭建土窯

這個部份通常都是老爸拉主key，一方面他真的比較厲害，另一方面假設老爸搭倒了也比較不會被罵哈哈哈我亂說的。

門口用三塊長條形土塊來構成，有一投機的方式，拿三塊磚來蓋，想當然爾，我們就是投機的一家人！

此時，精密的控窯小組則是分成兩邊同時作業。A：搭窯組B：食材組。

老爸主要搭建，而其他小助手就是到處搜尋適合的土塊，一開始需要大塊而平坦的當成穩固的底座，漸漸地縮小石塊體積。要特別注意，上一層的土塊要一次壓到下一層中的兩塊，上下要穿插錯開，最好是能吻合，土塊是不規則形狀，挑選適合的土塊用，這樣才能穩固，這是要穩固的要訣。

越往上蓋要慢慢縮口，直到封口。之後就是升火窯燒土塊了…

Step3.5食材準備

在搭建土窯的同時，食材組也要開始處理、包裝食材。蕃薯、玉米、雞肉、雞蛋等等。除了用鋁箔紙包好之外，外層要再用報紙團團包住，此時請注意報紙要沾水沾的溼溼的喔！

Step4 窯燒土塊

升火乾燒土塊，直到內側土塊呈現紅色就可以準備最痛快的環節了。通常我們都到附近撿一些乾木頭樹枝的來升火，一開始也會丟一些報紙進去助燃。

由於要把土塊燒成紅色需要一些等候的時間，就在此時！！！

《PLUS》贈送大家小妙招

事先要準備一些魷魚干，

然後在窯燒土塊的時候就可以把魷魚干插放在土塊頂端順便烘烤，

沒幾分鐘就可以拿來吃，香味四溢很有嚼勁。

是個打發時間增加趣味的小妙招喔~

Step5 放入食材敲塌土窯

待土塊燒得炙紅，將處理好的食物放入，然後就是開始搞破壞，敲土窯，若門口是用磚造的，記得先挑出，然後就敲土窯完全摧毀，不要把向內的土敲到向外，畢竟內側的溫度高，土要覆蓋紮實，不要讓熱氣跑出，最好另外挖土蓋，蓋到沒冒煙，悶死他。

Step6 悶窯

這個時間通常會因為各種因素而有所不同，就算是老爸他們也會有判斷失誤的時候。將土覆蓋好之後，我們會在土堆上面插上草葉植物，然後就到室內去乘涼休息。長者們說，等到那個草葉植物彎了乾了折了，就差不多好了。通常要來個一兩個小時跑不掉，如果有雞肉更是要悶久一點，不然不小心挖開了再悶的效果就會大打折扣。印象中每次兜是中午吃飽飯開始控窯，然後悶好後就會回家休息玩耍，直到黃昏時刻再去挖開。